El hombre del tiempo, una ducha y la playa: ¿donde está la comida?

Nubes, aires, esponjas, espumas, todas cautivas en tu boca. Parece mentira, pero aquí solo encontrarás comida, ni rastro de meteorología, ni de geles de baño y, ni tan siquiera, de las olas del mar. ¿Quieres saber de que diantres estoy hablando? Pues sigue leyendo y lo descubrirás.   Probabilidad de nubes en el cielo de tu boca, … si quieres. La mousse, ancestro primordial, es el ‘eslabón perdido’ (mejor dejarlo en solo... Read More

Explosiones de sabor en la esfera culinaria: esferificacíon

Cierra los ojos. Respira hondo y cuando todo esté en silencio presiona con tu lengua el cielo de la boca. ¿Lo has oído? Pues prepárate porque ahora viene lo mejor. ¿Lo notas? Líquidos delicadamente acorazados, … perlas a la carta, caviar de jugos a punto de eclosionar, deliciosas pócimas encapsuladas, pequeños planetas de nucleo líquido con un trágico e inminente final. Llámalo como quieras, pero para no liarnos yo lo voy a llamar... Read More

El estudio científico de lo delicioso: cocina molecular.-(Harold McGee)

Un halo de misterio envuelve a la cocina tecnoemocional. Deconstrucciones, esfericicaciones, liofilizaciones, gelificaciones, …  infinitas -CIONES que nos dejan con la boca abierta, preparada para el próximo bocado. ¿Que hay de nuevo?, viejo. Como en casi todo, nos creemos vividores de una historia escrita en NUESTRO momento; pero como en casi todo, no es así.  14 de Marzo de 1969, cuando alguno de nosotros todavía ni habíamos nacido,... Read More