¿Y que difícil es saber cuando está bueno el melón! , a veces desearía tener unas gafas de rayos X. ¿No simplificaría mucho las cosas? Mientras esperamos a que las inventen, coge tu lupa y pon en practica los consejos de Sherlock.

Tips para escoger melones y sandías sabrosas.

1.  Huele. Si un melón está maduro tendrá un olor dulce y delicado. Así que, si no huele a nada, déjalo madurar.

2. Toca las maracas. Agita el melón entre las manos. Si se escucha un chapoteo, es que está demasiado maduro.

3, Equilibrio. Tiene que existir una buena relación entre tamaño y peso. Ya que,un melón pasado pesará poco. Si pesa demasiado, estará bastante maduro.

4. Toc, toc… ¿quién es? Para atinar con la sandía, da unos golpecitos con los dedos o la palma de la mano. Si suena a hueco, es que está en su punto.

5. Zas, La mancha. Ojo al dato con la zona que estaba en contacto con el suelo en la plantación. Si esta zona de la cascara está blanca o verdosa, indica que se ha recogido antes de tiempo, así que no estará muy sabrosa. Para acertar, escoge aquellas que tengan esa zona con un color amarillo cremoso.

Suerte en tu próxima compra.

Tips para elegir un señor jamón

1. Atento a la “muñeca” del jamón ha de ser estrecha, como la de una persona, esto indica que el cerdo ha hecho más ejercicio.

2. La parte del tocino del jamón, la parte más grasa, debe hundirse bajo la presión de los dedos.

3. Ante el dilema pata izquierda o derecha (si no lo has oido nunca puede sonar un poco absurdo) hay una mayoría que prefiere la izquierda. Los expertos dicen que es un mito. Una posible razón sería que los cerdos duermen sobre su costado derecho, esto daría un ‘toque’ diferente a este pata, pero esto se queda en leyenda.

4. ¿Jamón o paleta? la calidad será la misma. Lo que si variará será el precio, ya que el jamón pesa más el total aumentará, y que las lonchas de una paleta serán menores, pero no por ello peores.

Recientemente se ha publicado un libro muy ‘salao’ : Jamón para torpes, si quereis echarle un ojo aquí teneis un link.

Brihuega, Restaurante La Peña Bermeja

Brian Wansink, director del Food and Brand Lab de la Universidad de Cornell, ha decidido desarollar a lo largo de su carrera unos curiosos experimentos, los cuales desvelaban los factores que tenemos en cuenta a la hora de determinar la cantidad de alimentos que ingerimos.

Wansink con su barita mágica nos ha demostrado que , al igual que un prestidigitador, nosotros podemos jugar con nuestra percepción y de este modo controlar fácilmente cuanto comemos (algo extremadamente útil para aquellos que estén a dieta).

¿No sientes curiosidad por conocer alguno de sus experimentos? Allá vamos!

Experimento #1

Conclusion: Si la gente cree que su comida es cara y suena bien, ellos inconscientemente pensarán que sabe mejor.

Experimento #2

Conclusión: Lo mucho o poco que comamos depende de donde estemos (cine) y de lo que estemos haciendo (estar concentrados en la película y no en la comida). Estas cosas serán más importantes que el sabor de la comida.

Experimento #3

Conclusión: Cuando vemos cuanto hemos comido, tendemos a comer menos y cuando no podemos ver cuanto hemos comido tardamos más en sentirnos saciados.

Experimento #4

Conclusión: Cuando hay una gran variedad, la gente quiere probarlo todo. Así que, comen mas.

Mira, yo ya pienso que Dios no existe. Y es que si no, no nos ocurriría todo lo malo a los de esta zona… que sí, que sí. Que no son más que desgracias. El año pasado no tuvimos setas, y este parece que tampoco.

Si tienes suerte y tu zona ha sido bendecida, haz caso a los siguientes consejos para conseguir las mejores setas de la temporada.

5 Tips para escoger las mejores setas de la temporada

1. Como con todo, las setas, mejor que estén enteras, sin golpes y con un color uniforme.

2. Evidentemente su aspecto debe ser carnoso y  lo más fresco posible,  nada de setas mustias.

3. Escogeremos aquellas sin humedad ni olores que hagan sospechar.

4. Ten en cuenta que hay especies que tienden a agusanarse más rápidamente que otras. Por ejemplo, los boletus o los niscalos tienen más probabilidades de salir gusanas que las Catarelas.

5. Una vez compradas, no las transportes en bolsas de plástico, mejor con cesta de mimbre o ( si no quieres parecerte a caperucita) en bolsa de papel.

¡Qué disfrutéis de vuestra compra o de vuestra búsqueda!

Brihuega, Restaurante La Peña Bermeja.

4 tips para comprar el albaricoque más sabroso.

1. Escoge aquellos que esten blandos al tacto, pero no mucho.

2. Mejor si tienen un color anaranjado con tintes rosados, estos indicarán su dulzura.

3. Evita comprar albaricoques recogidos antes de tiempo, ya que no madurarán igual que uno recolectado en su momento idóneo.

4. Como siempre, rechaza aquellos con manchas o golpes.

Brihuega, Restaurante La Peña Bermeja.

… parece ser que la Semana Santa nos está pasando factura,

Rizar el rizo

Y tu dirás:

“Ofú, con lo fácil que es coger la primera que tenga delante. Mejor no sigo leyendo, que la ignorancia da la felicidad. “

Pues casi que sí, pero todo depende de tu paladar: si es tipo cuchara de madera puedes cerrar la página inmediatamente, pero si tienes a tus papilas bien adiestradas en el arte de degustar sigue leyendo porque seguro te interesa.

Básicamente podemos separar en dos grupos las harinas: las harinas flojas y las de fuerza.

Las harinas flojas, más aptas para la reposteria son las que tenemos normalmente en nuestra cocina. Podemos usarla para freir, espesar salsas o hacer madalenas. Esta masa necesitará un impulsor químico, como por ejemplo la levadura en polovo, para “subir”. Este tipo de harina normalmente proviene de trigos tiernos.

Por el contrario, las harinas de fuerza provienen de trigos duros y de secano. No es habitual tenerla en la cocina, ya que se utiliza para especialidades.  Son harinas que necesitan mucha fuerza, de ahi su nombre, para subir. No necesitan ningún tipo de levadura, son ideales para hacer croissant. Este tipo de harinas conferiran a la masa una elasticidad mayor que las harinas flojas.

Ha llegado el punto de no retorno, tras leer lo siguiente, LA harina” dejará de serlo para convertirse en la 000, la 44, la de fuerza, la flor de harina. Si sigues leyendo, ten en cuenta que es bajo tu responsabilidad. En fin.. comencemos pues con la catalogación.

Clasificación mediante ceros

Clasificación a la italiana

En Italia la denominación que usan tambíen lleva ceros pero como no nos gustan las cosas sencillas, no será igual Esta clasificación se basa en el grado de molienda y en el color de la harina. Siendo 00 la más floja y blanca (harina de repostería), subiendo en la escala podemos encontrar harina 0, 1 y 2.

Clasificación según su tasa de extracción
Según su tasa de extracción también se pueden clasificar las harinas. Dependiendo de los kilos de harina que obtengamos tras moler 100 kilos de cereal le asignaremos un nombre u otro:

• Harina flor con una tasa de extracción de 40.
• Harina blanca con una tasa de extracción de 60-70. Es la harina refinada de uso común. S
• Harina integral con una tasa de extracción superior a 85. Para obtenerla se ha utilizado el grano completo excepto la cascarilla. Suele utilizarse mucho en repostería, en la elaboración de pan, galletas, postres, etc.
• Sémola, es el producto de la molienda de trigo duro.

Clasificación según el residuo de cenizas

Antes de seguir,¿Sabias que el polvo de harina suspendido en el aire es explosivo? Ya sabes, la proxima vez que vayas a liar alguna en la cocina piensatelo dos veces. De hecho en los molinos medievales de harina estaban prohibidas candelas, lámparas, y otras fuentes de fuego.

Visto lo visto no es de extrañar que las harinas puedan clasificarse tambien por el residuo de cenizas que dejan tras su combustion. Estas cenizas indican si la harina es del corazón del trigo (T-45), blanca convencional (T-55) o integral.

• T-45: máximo porcentaje de cenizas 0,50.
• T-55: máximo porcentaje de cenizas 0,65.
• T-70: máximo porcentaje de cenizas 0,73.
• T-75: máximo porcentaje de cenizas 0,80.

Y por hoy ya es suficiente, otro día os contaremos más cosas sobre la harina, como los diferentes tipos que podemos encontrar en el mercado dependiendo de su materia prima, pero eso ya es harina de otro costal…. (parafraseando a Michael Ende)

Brihuega, Restaurante La Peña Bermeja.

Sherlock dispuesto a no dejarte desaprovechar la oportunidad de pillar el mejor ramo ya se ha puesto la gabardina. No te despistes ni un momento y toma nota.

 4 tips a tener en cuenta al comprar brócoli.

1. Selecciona ramos con tallos firmes,

2.  Atento a las hojas. deben de estar crujientes.

3. Los floretes  tienen que estar bien cerrados, y ser de un color  verde oscuro o verde con tonos morados.

4. Ni se te ocurra cogerlos cuando tengan floretes amarillos o abiertos, todo esto nos indica que no están frescos.

Si aún necesitas un empujón que te anime a comprarlo la próxima vez que vayas al mercado, aquí tienes unas cuantas razones.

Brihuega, Restaurante La Peña Bermeja.

Antes de empezar con el ranking, habrá que ponerse en situación. Un engaño elaborado, o Hoax (del inglés) es una especie de montaje, preferiblemente con los cabos bien atados, que pretende embaucar al mayor número de gente posible.

Como puedes ver la comida ha dado bastante juego si de inocentadas hablamos, Aquí te dejamos los 8 mejores engaños de todos los tiempos. Estate atento y … ¡que no te la cuelen!

La cosecha de espaguetis suizos (1957)

Durante el programa Panorama de la BBC se anunció que gracias al templado invierno de aquel año y a la total erradicación del temido gorgojo del espagueti, los granjeros suizos disfrutaron en 1957 de una fructuosa cosecha del espagueti. Además, acompañaron la historia con imagenes, gracias a lo cual consiguieron ‘quedarse’ con mucha gente. De hecho, recibieron numerosas llamadas preguntando cómo cultivar la planta del espagueti, a lo que la BBC respondió:

“coloquen un manojo de espagueti en una lata de tomate y esperen lo mejor”

Zanahorias silvantes (2002)

La cadena Británica de supermercados Tesco anunció en The Sun su último éxito: unas zanahorias modificadas genéticamente. Hasta ahí todo parecía más o menos normal, de no ser porque el anuncio explicaba que se habían cultivado con unos orificios en su lateral  gracias a los cuales, cuando las zanahorias estaban en su punto de cocción idóneo, empezaba a silbar.

Smellovision (1965)

La cadena BBC entrevistó al creador de la smellovision (olorvision). Según su inventor, un profesor de la Universidad de Londres. este nuevo artilugio permitía a los espectadores oler, desde sus casas, los aromas producidos en el estudio de televisión.  Para demostrar como funcionaba su aparato depositó sobre este unos granos de café y , después, cebolla. Acto seguido, pidío a los telespectadores que confirmaran si el invento funcionaba. Mucha gente llamó, de hecho, algunos aseguraron que las cebollas les habían hecho llorar.

Periódico comestible (2011)

A fin de ayudar con el reciclaje y dar un toque especial a sus historias, el periódico Metro Herald anunció que comenzaría a publicar su periodico en formato comestible. Con todo lujo de detalles, explicaron como se fabricaba y los ingredientes de los que estaba hecho. Lo mejor de todo, el ligero toque avainillado para los lectores más exigentes.

La máquina de Edison que fabribaca comida (1878)

Tras la invención del Fonógrafo, los americanos estaban convencidos de que el genio de Thomas Edison no tenía límites, y es por ello que , cuando en 1878 el New York Graphic publicó que Edison había inventado una máquina capaz de transformar la tierra en comida y el agua en vino mucha gente se lo creyó.

Hamburguesa para zurdos (1998)

Burguer King creó una hamburguesa especial para zurdos. ¿Y cómo lo consiguió? os estaréis preguntando. Pues muy sencillo, según ellos giraron 180º los ingredientes para que la gente que comía con la mano izquierda pudiera disfrutarla igual que lo haría un diestro. Tras el anuncio, miles de personas no dudaron en pedir esta ‘especialidad’ y otros tantos frente al mostrador insistieron en que a ellos les entregaran la de siempre, la de comer con la mano derecha.

 Cocina desde tu BMW (2004)

BMW presentó un anunio en el Guradian donde daba a conocer su nueva tecnológía SHEF: Satellite Hypersensitive Electromagnetic Foodration. Gracias al wireless y a un panel de mandos idéntico al de su cocina, los conductores podían preparar la comida de camino a casa. Además, podían ver en la pantalla de su salpicadero el aspecto que iba tomando el asado gracias a una camara instalada dentro del horno. Por si esto fuera poco, enlazaron el anuncio a una página web, donde, a parte de mostrar imagenes de como funcionanba sugerían recetas como “Pollo a la M42″

Patatas Fritas silenciosas (2009)

A través del periódico The Daily Mail se reveló que la empresa Walkers Crisps habia diseñado unas patatas fritas ‘sin ruido’ (Patata-shhh). Este invento, permitiría a la gente comer snacks en el cine sin molestar a la persona de al lado. Para más inri, añadian que se había logrado gracias a la cooperación de expertos del London Institute of Sound Performance (LISP)

Mucha gente ha caído en sus redes, y es que una mentira bien argumentada se la traga cualquiera, ¿verdad?, Por cierto… ¿alguna vez has sido ‘victima’ de un engaño elaborado? Anda, anímate y cuentanos cual.

p.d. : En esta página podrás encontrar una cantidad inimaginable de  hoaxes ( y no solo de comida), aunque están en inglés.

Brihuega, Restaurante La Peña Bermeja.

Solución Adivina, adivinanza… 21:

… mmm Almu se acercó, pero no especificó lo suficiente. Se trata de  un separador de grasas, sirven como jarra medidora y como contenedor, un 3 en 1 en toda regla. Para que quede más clarinete os dejamos una imagen y si queréis saber más de separadores, los amigos de Gastronomía y Cia nos cuentan un poquito sobre ellos.

Brihuega, Restaurante La Peña Bermeja.

Ya sabes, prepárate para ir de compras que Sherlock ya te está esperando.

Tips para encontrar la alcachofa ideal

1. Apriétala, si escuchas un crujido es que todavía está fresca.
2. Escoge aquellas que tengan las hojas firmes, apretadas y brillantes.
3. Deshecha aquellas que tengan las hojas blandas o que se abran fácilmente ya que no estarán tan frescas.
4. Las alcachofas de invierno pueden tener las hojas externas un poco más feas, con manchas y de color bronce. No las desestimes tan rápido, ya que si las hojas están bien apretadas la alcachofa estará en buenas condiciones.

Y si no se te ocurre como prepararlas, aquí te dejamos12 ideas de la mano de Gastronomía&Cia. Buen provecho!

Brihuega, Restaurante La Peña Bermeja.